Asado

De asado, de Argentijnse barbeque. Barbeque is echt te zwak uitgedrukt voor dit vreetfestijn. Er valt zoveel over te vertellen dat we er een apart item van zouden moeten maken. Hoe ontleed je het geslachte dier? Welke delen van het dier kun je allemaal grillen (van hersenen tot darmen, van ribben tot mergen) en op welke wijze? En welke hoeveelheden moet je minimaal tot je nemen voordat je kunt zeggen: "Ik heb een Argentijnse asado gegeten"? We hebben hier voor een simpel maar lekker recept gekozen: Argentijnse steaks.

Chimichurri

Er zijn zoveel soorten chimichurri recepten als er smaken zijn... Het enige dat je moet doen is alle ingrediënten die je gebruikt voor de chimichurri fijnhakken. Als je een pureermachine hebt kan het ook daarmee. Je kunt de saus in de koekast enkele maanden bewaren. Eet deze saus bij vlees, kip, vis, brood en groenten. En er gaan geruchten dat het ook goed is om deze chimichurri over de tenen van je geliefde te smeren...

Recept Chimichurri 1
1 struikje verse peterselie -  2 laurierbladeren -1 tl fijngesneden rode peper - 6 teentjes knoflook - 2 tl gedroogde oregano - 1/2 kopje rode wijnazijn - zout

Recept Chimichurri 2
1 1/2 tl witte wijnazijn - 3 tl limoensap - 3/4 kopje olijfolie - 1/2 tl cayenne- of chilipeper - 2 tl gedroogde of verse oregano -  4 teentjes knoflook - 3 tl gehakte ui of sjalot -  1 kopje gehakte verse peterselie - 1 tl zout - 1/2 tl versgemalen peperkorrels

Recept Chimichurri 3
1/2 tl saffraan - 1 el limoensap - 1/2 kopje olijfolie - 1/2 kopje witte wijnazijn - 1 ui of sjalot - 2 teentjes knoflook - 1/4 kopje peterselie - 1 tl thijm - zout en peper

Dulce de leche

Recept dulce de leche

• Koop een of meer blikjes 'gecondenseerde melk'. Deze blikjes zijn in bijna alle supermarkten te koop, vaak staan ze in het schap bij de houdbare koffiemelk.

• Neem een grote pan, leg de blikjes, ongeopend, in de pan. Vul aan met water totdat de blikjes onder water liggen.

• Zet de pan op hoog vuur, met het deksel erop. Breng het water aan de kook.

• Als het water kookt, zet je het vuur zacht. Zorg dat het water nèt aan de kook blijft.

• Na drie uur is de dulce de leche klaar. Haal de pan van het vuur, giet het water af. Laat de blikjes afkoelen.

• Je kunt de blikjes nu openen. Dulce de leche is lekker om zo van te snoepen. Of op een koekje, op brood, door het ijs, op een plakje banaan, op een halve perzik, met chocola...

De dulce de leche is in de koelkast zeer lang houdbaar. Maar waarschijnlijk is de dulce de leche al op voordat je er goed en wel naar hebt kunnen kijken... Pas op, voor zoetekouwen is dit Argentijnse goedje echt verslavend. Dulce de leche wordt niet voor niets de nationale obsessie genoemd. Deze zoete creme wordt in taarten, koekjes, desserts en zelfs in ontbijtbroodjes (facturas) overvloedig gebruikt.

Empanada's

Empanar betekent omhullen met brood (pan is brood). De Spanjaarden brachten deze traditie van het 'empaneren' van allerlei lekkers naar Argentinie. Ook in Chili en andere Zuid-Amerikaanse landen is de empanada populair.

Recept Empanada's

• Maak het deeg van 2 kopjes bloem, 1 ei, 1/2 kopje melk, 2 el bakpoeder, 1/2 el zout. Kneed alles goed door elkaar, rol kleine porties van het deeg uit tot ong. 0,5 cm dikte

• Maak de vulling*) door 2 grote gehakte uien, 1 ons gehakt (vegetarisch: tofoe of tahoe), komijn, zout, rode peper in de pan met olijfolie gaar bakken.

• Laat het geheel afkoelen. Voeg nu 2 gekookte eieren (in stukjes gehakte), olijven en rozijnen toe.

• Leg een beetje vulling op een helft van het uitgerolde plakje deeg. Vouw het deeg dubbel, en vouw het goed dicht. De empanada's eventueel met eigeel of volle melk besmeren voor de gouden kleur.

• Bak de empanada's in een hete oven in ongeveer 20 minuten gaar. Je kunt de empanada's ook frituren. In dat geval kun je het beste kleine empanadita's gebruiken.
  
  *)  Andere vullingen naar keuze. De vulling altijd eerst gaar koken of bakken in de pan! Als de vulling te veel water bevat, van tevoren even laten uitlekken. Voorbeelden van ingredienten: vis, vlees, vleesvervangers (tahoe of tempeh), kaas, feta, mais, aardappelen, augerbine, courgette, champignons, paprika, spinazie, ei, allerlei soorten kruiden en specerijen etc.

Zapi (pizza)

Natuurlijk zijn de pizza's geïntroduceerd door de Italiaanse immigranten. De bodem van de Argentijnse pizza is alleen veel dikker dan van Italiaanse pizza's. Ook zijn er varianten ontstaan onder invloed van de oorspronkelijke bewoners zoals de Quechua. Binnenkort lees je hier enkele recepten voor Argentijnse Zapi's!

Guiso

Guiso betekent stoofpot. Er zijn veel variaties van guiso's. Maar allemaal zijn ze heel gezond en voedzaam. Geschikt voor een koude winterdag. Of na een lange avond en nacht tangodansen.

Recept Guiso